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宁夏吴忠:从“早茶拉面”开启每一天1
日期:2019-11-07 13:02

在地处中国西北的宁夏回族自治区吴忠市,人们的一天从“早茶拉面”开始。

不同于传统的兰州拉面和粤式早茶,特色面点、八宝茶和牛肉拉面在吴忠逐渐融合,形成了独具民族地域特色的早茶文化。

宁夏吴忠杨德福早茶拉面店的顾客在用早茶。中新社记者 杜洋 摄

当地第一家拉面店老板、现年61岁的杨德福接受中新社记者专访时说,这样的局面是40年前不曾预想到的。

1980年,22岁的杨德福随父亲离开家乡甘肃兰州,聘请师傅来到宁夏吴忠,选址街心公园后的一间平房开办拉面店。

杨德福说:“那时,当地人都以吃米为主,吴忠没有拉面这种东西。人们惊叹于面可以拉到这么细,还有这么多种变化。因此,每天来看师傅拉面的人比吃拉面的人还多。”

随着当地人逐渐接纳并喜爱拉面,这道美食的“行情”开始看涨。“最初每碗是两毛八加粮票或四毛五不要粮票,到80年代末就涨到了八毛钱一碗,直到现在维持在8元人民币一碗的价格。”

2000年左右,随着吴忠的牛肉拉面店越来越多,竞争越来越激烈,杨德福开始思考另辟蹊径,将吴忠本地的八宝茶与拉面相结合。由此,早茶拉面文化初见雏形。

宁夏吴忠杨德福早茶拉面店的服务员为顾客端菜。中新社记者 杜洋 摄

2016年,新的老杨记德福牛肉面店正式营业。三层店面的装潢充满古色古香的田园风,拾阶而上,“民以食为天”的墨宝悬于梯间。二层和三层餐区内,壁挂的黑白照片、陈列的缝纫机、收音机等老物件儿为食客们揭开了尘封的城市记忆。

位于黄河边的吴忠自古就是商贾云集、贸易发达、西北商道上有名的水陆码头和货物集散地。“正是得益于此,拉面店在吴忠不仅仅是拉面店,也是一个沟通交流的场所。”杨德福说,吴忠的生活压力并不像大城市那么大,人们可支配的时间较多,客观上也具备长时间吃早茶的条件。

当地休闲的早茶环境也吸引着周边居民和外来游客。目前,“游在宁夏、吃在吴忠”已成为宁夏旅游的黄金线路之一。吴忠全市现有拉面馆300多家,早茶文化发展迅速,成为吴忠餐饮的新符号。

杨德福说:“吴忠拉面不单纯是拉面——面、点、茶、肉、菜缺一不可;拉面店也不仅是拉面店,而是一个兼具文化传播和交流功能的场所。”

如今,杨德福的儿女、儿媳和女婿等家人皆在店内从事拉面生意。40年前,父亲将杨德福带到吴忠开店,拉面在当地从无到有,并孕育出新的餐饮文化;如今,杨德福的下一代充分利用社交平台,致力于将西北早茶文化推向更远。

“诚信经营是我对他们一贯的要求。几十年来,我们仍然维持着最初的制作传统。孩子们都喜欢这个东西,所谓干一行爱一行。”杨德福说,“希望‘早茶拉面’能走得更远,让更多人体验到独特的西北早茶文化。”(完)

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